Các loại máy pha cà phê espresso chuyên nghiệp – Commercial espresso machines

Trên thị trường có 4 kiểu máy pha cà phê espresso, chúng được phân loại dựa trên cách sử dụng :

Manual – Máy cơ. Sử dụng bằng cách dùng tay nhấn đòn bẩy, tạo ra áp suất để pha cà phê espresso. Đây là loại máy ưa thích của các barista chuyên nghiệp ở Ý và châu Âu.

Semiautomatic – Máy bán tự động. Barista sẽ chọn thời điểm để kết thúc quá trình pha espresso.

Automatic – Máy tự động. Máy có bộ xử lý để đo thời gian và lượng nước chảy ra. Máy sẽ tự động chọn thời điểm để kết thúc quá trình pha espresso.

Superautomatic – Máy siêu tự động. Máy sẽ làm tất cả chỉ với 1 nút nhấn, từ việc xay hạt cafe, pha cafe, loại bỏ bã cafe.

Ở Ý, dòng máy bán tự động rất phổ biến do các barista được đào tạo rất tốt. Trong hầu hết trường hợp, dòng máy này hoạt động tốt nếu bạn chỉ có ý định mua máy một group. Và vì bạn chỉ việc canh chừng một group tại một thời điểm nên mọi thứ có thể kiểm soát được. Một lợi thế cho dòng máy này đó là chúng có chi phí thấp hơn so với dòng máy tự động bởi nhà sản xuất thường bỏ qua các tính năng tự động, nhưng cũng vì vậy mà hệ thống kiểm tra áp suất – nhiệt độ hơi nước yêu cầu barista có kỹ năng cao hơn (máy tự động có bộ vi xử lý để kiểm soát những chuyện này).

Trong thực tế, với nhiều trường hợp, sản phẩm đồng nhất về chất lượng quan trọng hơn nhiều và nó cũng tốn ít diện tích hơn. So với một máy pha cà phê truyền thống, bạn phải huấn luyện barista, phải bảo đảm nghiêm ngặt mọi thứ, thậm chí phải tuân thủ cam kết  với khách hàng, thì máy siêu tự động là một lựa chọn hoàn toàn hợp lý, chỉ việc nhấn nút là bạn có ngay một ly cà phê cao cấp. Bạn sẽ tiết kiệm được nhân viên – thời gian chuẩn bị đồ uống. Nếu thực sự quy ra tiền thì dòng máy pha cà phê siêu tự động là dòng máy hoàn vốn nhanh nhất.

Cấu tạo của máy superautomatic khá phức tạp nên đòi hỏi việc vệ sinh máy nghiêm ngặt. Nhiều máy có sẵn chương trình vệ sinh tự động theo chu kỳ, chuẩn đoán tình trạng máy và thông báo ra màn hình LCD. Những dòng máy superautomatic bây giờ thường có hai máy xay cà phê và một vòi đánh sữa, và thường có nhiều tính năng khác như có tủ lạnh đựng sữa để khách hàng tự phục vụ, chấp nhận thanh toán bằng cách quẹt thẻ… Cũng giống như các dòng máy pha cà phê khác, bên cạnh những tính năng của máy bạn còn phải lựa chọn dựa trên công suất của quán nếu không bạn sẽ rất dễ bị thất vọng.

Tính thương mại và Các bộ phận quan trọng của máy pha cà phê espresso

Groupheads, kích thước nồi hơi và công suất máy

Phần quan trọng nhất khi lựa máy pha cà phê espresso là bạn phải hiểu được khả năng cung cấp dự kiến của máy và đối chiếu nó với công suất quán cafe của bạn. Chuyện gì xảy ra nếu quán của bạn phục vụ 200 tách espresso một ngày nhưng bạn mua chiếc máy espresso chỉ có công suất 50 tách. Số lượng grouphead, kích thước nồi hơi, công suất máy giúp bạn xác định số lượng tách espresso bạn có thể sản xuất mỗi giờ, lượng hơi nước sẵn có để đánh sữa.

Một điều nên xem xét là số lượng grouphead của máy. 02 group là phổ biến nhất. 03 group nên được xem xét nếu quán của bạn đặt ở những địa điểm đặc biệt như sân bay. 04 group rất hiếm, nó là một phần nhỏ của thị trường, được sử dụng bởi những quán đặc biệt đông. Và với những quán nhỏ thì chỉ cần 01 group là đủ.

Kích thước nồi hơi cho bạn biết khả năng cung cấp hơi nước và nước nóng của máy. Máy 01 group thường là 1.8 – 5 lít, máy 02 group là 5 – 12 lít, 03 group là 11 – 18 lít, 04 group là 20 – 22 lít. Việc pha chế cà phê của bạn bị ảnh hưởng lớn nhất bởi kích thước nồi hơi, sử dụng nước nóng là tiêu thụ nhiều năng lượng của máy nhất (ví dụ món americano). Vì vậy, rất quan trọng khi xem xét liệu bạn hay sử dụng double shot (60ml) hay single shot espresso (30ml), cũng như kích thước của đồ uống ( chúng ta thường có ba cỡ ly là small, medium và large). Nếu bạn thường xuyên phục vụ ly 450ml và 600ml thì bạn nên tính toán lại nhiều hơn nữa so với những nhà hàng chỉ phục vụ tách 240ml hay 360ml.